Vai ir nepieciešams vārīt pasterizētu pienu bērniem?

Veselība

Vārīšana ir viens no visuzticamākajiem veidiem, kā pārstrādāt pienu. Termiskā dezinfekcija atbrīvo produktu no kaitīgām baktērijām un padara to droši lietošanai. Neapstrādāts (nevis iepirkts) piens ir vārīts obligāti. Tikai šajā formā to var dot bērniem. Jautājums paliek, vai ir nepieciešams vārīt bērnam pasterizētu pienu un vai ir lietderīgi atņemt produktam noderīgus elementus, pakļaujot to atkārtotam pārstrādei. Mēģināsim to izdomāt.

Vai pasterizēts piens ir vārīts bērnam - vai tas ir nepieciešams?

Pasterizācijas laikā visi kaitīgie tiek iznīcināti, bet kopā ar patogēnām baktērijām produkts zaudē labvēlīgos elementus.

Bez bailēm pieaugušie var dzert nevārītas dzērienus, tāpat kā bērniem, nav nepieciešams steigties. Ir vairāki spēcīgi argumenti par labu pārstrādei:

  • Pasterizēts piens tiek iepakots hermētiski noslēgtā traukā, kas novērš kaitīgu mikroorganismu iekļūšanu, taču ieteicams lietot produktu tūlīt pēc atvēršanas. Pērkot veselīgu dzērienu, neviens nezina, cik labi tika veikta termiskā apstrāde. Ja tiek plānota ilgtermiņa uzglabāšana, vislabāk to vāra un uzglabāt ledusskapī.
  • Pasterizācijas gala rezultāts ir neprognozējams. Daudz kas ir atkarīgs no tā, kā un ar kādiem nosacījumiem produkts tika uzglabāts pirms apstrādes. Pārkāpumi tiek atzīmēti ļoti bieži, ja neesat pārliecināts par kvalitāti un svaigumu, labāk to neriskēt.
  • Ne visi dzīvnieki ir veseli, daudzi cieš no infekcijas slimībām. Pasterizācijas laikā patogēni organismi tiek iznīcināti, bet viņu strīdi paliek dzīvi. Labvēlīgā vidē viņi atkal sāk palielināties.

Piens ir derīgu elementu maisījums. Tam ir viss, kas nepieciešams bērnu attīstībai un izaugsmei: vitamīni, mikroelementi, tauki, olbaltumvielas un ogļhidrāti. Kā papildinošu barošanu barojot bērnu ar krūti, pasterizēts produkts ir drošs, bet labāk nav dot bērniem līdz 2 gadu vecumam.

Ja mātei kāda iemesla dēļ nav iespējas barot bērnu ar krūti, labākais uztura variants līdz 1 gadam ir īpašs pielāgots maisījums. Ir iespējams papildināt pirmo zīdaiņu barošanu ar pasterizētu dzērienu, bet tikai pēc papildu termiskās apstrādes, nevis agrāk kā 9-11 mēnešus. Jauns produkts tiek ieviests pakāpeniski un obligāti vārīts, jo šajā vecumā gremošanas sistēma ir ļoti vāja un neaizsargāta.

Mājās apstrādājot, nevajag ilgu laiku un augstā temperatūrā. Nekavējoties atdzesējiet pienu un neatstājiet to atvērtā traukā. Vairākas reizes siltas nav ieteicamas.

UHT piens bērnu pārtikā

Ultrapasteurizētiem produktiem nav nepieciešams viršanas. Visi nepieciešamie dezinfekcijas procesi ietver mūsdienu apstrādes tehnoloģijas. Baktērijas un to sporas tiek pilnīgi iznīcinātas, tiek saglabātas derīgās īpašības. Ultrapasteurizācija tiek izmantota augstākās pakāpes izejvielu ražošanai, tāpēc nav nekādu šaubu par tās kvalitāti. Izvēloties UHT pienu mazulim, netērējiet laiku papildu apstrādei. Jūs varat sildīt, uzpūt vārīties pēc izvēles. Attiecībā uz vecuma ierobežojumiem tie attiecas tikai uz bērniem, kas jaunāki par 1 gadu.

Secinājumi

Labāk nekā mātes piens nav izgudrots, tas neaizstāj maisījumus un neuzglabā piena produktus. Ja barošana ar krūti nav iespējama un ir jāizvēlas, varat pasterizēt pienu. Bērniem līdz 3 gadu vecumam ieteicams dzert dzērienu. Ultrapasteurizētajam produktam nav nepieciešama papildu termiska apstrāde.

Apmeklējiet mūsu sadaļu ar padomiem vecākiem, tur mēs esam sagatavojuši daudz līdzīgas informācijas.

Vai ir labi dzert pienu un kāds?

Ziedu, pienu, šļakatām. Katja Malahova. Avots: saatchiart.com.

Maza cilvēka ieguvums no mātes piena netiek apšaubīts, bet biežāk viņi cenšas uz govs svēto vārdu. Ir pat stereotips, ka govs piena dzeršana ir kaitīga pieaugušajiem. Zozhnik saprot, vai apiet piena nodaļu veikalā.

Starp citu, mēs jau esam rakstījuši piena tekstu aizsardzībā: "Kāpēc viņš nepilda pienu" un "5 fakti par piena hormonu", tagad aplūkosim mītus, patiesības un pienu kopumā.

Vispirms pārbaudīsim noteikumus: kas saskaņā ar likumu ir "piens"? Ir daudz stingri reglamentētu zāļu formu. Piemēram, "pilnpiens ir piens, kura sastāvdaļas nav ietekmējis to regulējums," saka federālais likums "Piena un piena produktu tehniskie noteikumi".

Bet diezgan bieži notiek nosaukums "piena produkts" - tas sastāv tikai no piena, kurā nav piena olbaltumvielu un tauku.

Bet jau "piena saturošā produktā" var iekļaut citas izcelsmes sastāvdaļas, bet sausu vielu masas daļās jābūt vismaz 20% no "piena atlikumiem".

Primāro avotu ventilatori var iepazīties ar visiem 102 likumiem piena produktu likuma 4. pantā.

Un tagad - uz mītiem un "vispārpieņemtiem" viedokļiem.

Mīts: "pieaugušajiem nav nepieciešams piens"

Viens no slavenākajiem mītiem par pienu ir tas, ka tas ir bezjēdzīgi un pat kaitīgi pieaugušajiem sakarā ar to, ka ar vecumu cilvēks zaudē spēju to sagremot.

Faktiski, izņemot nelielu daļu cilvēku ar laktozes nepanesamību, piens ir gan iespējams, gan nepieciešams pieaugušajiem. Galvenais piena plus ir līdzsvarots sastāvs no daudzām lietderīgām cilvēkiem vielām un mikroelementiem.

Piemēram, no piena produktiem kalcijs tiek absorbēts daudz vieglāk nekā no citiem avotiem, jo ​​pienā tas līdzinās proteīnam, kas atvieglo ķermeņa "gavēni". Saskaņā ar American College of Reumatology Arthritis Care žurnālu Pētījumi, glāze piena dienā pazemina artrīta attīstību.

Šeit ir svarīgs memorands par Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas kalciju:

Turklāt normālais D vitamīna līmenis, kas ir bagāts ar pienu, atbalsta serotonīna - laimes hormona - ražošanu.

Pīters Elvuds (Peter Elwood), galvenais epidemiologs Penfatas (Velsas) slimnīcā, 10 gadus pētīja 10 000 vīriešu un ieguva šādus rezultātus: tiem, kas patērēja pienu un sviestu (nevis margarīnu), viszemākais bija risks saslimt ar sirdslēkmi.

Mīts: "piens var būt" dzīvs "un" miris "; dzīvs satur" labvēlīgas "baktērijas.

Faktiski nav "dzīvu" vai "mirušu" piena. Nav tādu labu baktēriju, kas dzīvo pienā, tās var būt nekaitīgas, bet ne noderīgas. Piens cilvēkiem ir vērtīgs kalcija, olbaltumvielu un citu mikroelementu dēļ, bet ne tāpēc, ka tajā ir baktērijas.

Tā paša iemesla dēļ nejauciet skābu pienu un jogurtu. Pēdējais iegūts pareizas ražošanas procesā, pievienojot drošas starteru kultūras. Mājas putekļi ir sabojāti, un souring var izraisīt E. coli.

Mīts: "veselīgs piens - tikai no govs"

Svaigam pienam ir antibakteriālas īpašības - bet tikai pirmajās 2 stundās pēc slaukšanas. Pēc tam baktērijas sāk to pavairot un ienest pienā, saskaroties ar vidi. Tādēļ, pērkot svaigu pienu pudelēs, pat ja tas ir no kāda lauksaimnieka drauga, kuru jūs ievēro, tas ir riskants.

Mūsdienu saimniecībās un rūpniecības nozarēs ilgi tiek darīts viss, lai novērstu piena saskari ar kaitīgu vidi un pat ar gaisu. Piens ieplūst noslēgtās caurulēs vismaz hermētiskākā konteineros, kas piegādā augu pienu. Vislabāk, uz ko atbildīgi ražotāji vēlas, mazāk nekā 2 stundas pāriet no slaukšanas brīža līdz piena pārstrādei.

Mīts: "veikals piens ir ĢMO un antibiotikas"

Antibiotikas nedrīkst pievienot jebkura veida pienam, pasterizēt, ultrasterizēt vai sterilizēt. Domas par ĢMO (kas jebkurā gadījumā ir nekaitīgi) bieži izraisa terminu "homogenizēts", taču tie ir pilnīgi atšķirīgi jēdzieni. Homogenizācija padara pienu par vienu tauku satura rādītāju, kas mums ļoti pazīstams 1,5%, 2,5%, 3,2% un citi. Galu galā pat tā pati govs atkarībā no uzturu un garastāvokļa piešķir tauku daudzumam atšķirīgu pienu, tāpēc tas vedina uz kopīgu saucēju vai nu bagātinot ar taukiem, vai arī otrādi - attaukojot.

Lai atbrīvotos no patogēnām baktērijām, vienkārši vāriet pienu

Tas ir. Tomēr ilgstoša vārīšana iznīcina gandrīz visas barības vielas pienā, ieskaitot kalciju un piena olbaltumvielas - vissvarīgāko ēkas elementu, kas veicina muskuļu attīstību un stiprina kaulus.

Par efektīviem dezinfekcijas veidiem, bet ne "bezjēdzīgu" pienu - zemāk.

"Ultrapasteurizēts" - labākā piena pasterizācijas metode

Pasterizācija ir šķidrā produkta vai vielu vienreizējas apsildīšanas process līdz 60 ° C 60 minūtēm vai temperatūra 70-80 ° C 30 minūtes. Šo tehnoloģiju izmanto, lai dezinficētu pārtikas produktus, kā arī pagarinātu to derīguma termiņu. Mājās pasturizācija bieži tiek izmantota kā mājas rullīšu ražošanas metode. Pasterizācijas laikā produktā nonāk mikroorganismu veģetatīvās formas, tomēr sporas paliek dzīvotspējīgā stāvoklī un, kad rodas labvēlīgi apstākļi, intensīvi attīstās. Tādēļ, pasterizētus produktus (pienu, alu utt.) Uzglabā zemā temperatūrā tikai neilgu laiku.

Ir arī sterilizācija - pilnīga piena izdalīšana no visu veidu mikroorganismiem, ieskaitot baktērijas un to sporas, sēnītes, virionus un citus mikroorganismus. Pienu sterilizē 20-30 minūtes temperatūrā virs 100 ° C. Ja mēs runājam par piena olbaltumvielām (galvenokārt kazeīns, kā arī albumīns, laktoglobulīni, imūnglobulīni utt.), Termiskā apstrāde maina to funkcionālās īpašības (šķīstamību, mitrumu), bet neietekmē uzturvērtību. Attiecībā uz taukiem, kas rodas homogenizācijas procesa rezultātā (virzot caur maziem filtriem), kas tiek veikts pirms pasterizācijas, lielie tauku pilieni tiek sadalīti mazākos, tādējādi palielinot to virsmu un ievērojami palielinot sagremojamību.

Tomēr ir vairāk mūsdienu metodes - piemēram, ultra pasterizācija. Tas ir ultrapasteurizēts piens, kas pakāpeniski paplašina telpu lielveikalu plauktos (dažreiz uz iepakojuma tiek uzrakstīts vārds "ultrapasteurized", "briesmīgs" parastajiem cilvēkiem, atstājot tikai parasto "pasterizēto").

1989. gadā Amerikas Pārtikas rūpniecības institūts (IFT) atzina ultrapasteurizācijas tehnoloģiju "svarīgāko sasniegumu XX gadsimta pārtikas zinātnē". Ultrapasteurizācija ļauj ražot augstas kvalitātes dzeramo pienu, kurš nav nepieciešams vārīt. Šķidrumu 2-3 sekundes sasilda līdz 135-150 ° C temperatūrai un pēc tam atdzesē līdz 4-5 ° C.

Tajā pašā laikā patogēni un mikroorganismi tiek pilnīgi iznīcināti. Pienu pēc šādas apstrādes uzglabā 6 nedēļas un ilgāk istabas temperatūrā: šādā veidā tiek noņemtas mikrofloras un baktēriju sporas, kas izraisa piena skābšanu, un dabiskās derīgās īpašības tiek saglabātas ar minimāliem zaudējumiem. Īpaši svarīgi ir tas, ka šajos apstākļos piena cukurs (laktoze) netiek iznīcināts, un minerālsāļi (piemēram, kalcijs), vitamīni un vērtīgie fermenti saglabā savas īpašības.

Autors: Anna Stoyanova

  • Dietitian RD, JD, LDN, Linda, Šodienas dietologs, Vol. 14 Nr. 12 lpp 50, pieejams 2014. gada 13. februārī.
  • Lanou AJ, Berkow SE, Barnard ND. Kalcijs, piena produkti un jaunieši: pierādījumu pārvērtēšana. Pediatrija. 2005; 115: 736-743. Pieeja 2015. gada 19. augustā.
  • Viss par siera gatavošanu, http://syrodelkin.ru/pasterizaciya-ultrapasterizaciya-i-sterilizaciya-moloka.html
  • "Rossiyskaya Gazeta"
  • New Scientist 1991: 17.

Skatīt arī Zozhnik:

Vai man ir nepieciešams vārīties ar pasterizētu pienu?

Vai man ir nepieciešams vārīties ar pasterizētu pienu?

Parasti pasterizētais piena uzglabāšanas laiks ir apmēram viena nedēļa. Es gribētu nopirkt vietējo pienu ar glabāšanas laiku 3-5 dienas. Jūs varat palielināt šo periodu, ja vārīts pasterizēts piens. Galu galā, jo īpaši vasarā, piens skāba ātri, dažreiz pat derīguma termiņš nav iznācis, un piens jau ir skābs. Fakts ir tāds, ka pasterizācijas laikā pienu silda līdz 76 grādiem un tur 15-20 sekundes, vēl viena pasterizācijas metode ir momentānā sildīšana līdz 85 grādiem, bet bez iedarbības.

Pasterizācija iznīcina mikroorganismus, kas nesatur sporas, vēdertīfu patogēnus, dizentēriju, holēru. kā arī E. coli un pienskābes baktērijas. Pēc kāda laika sporas, kas izdzīvo piena glabāšanas laikā, sāk vairoties un attīstīties, kas izraisa skābi.

Tas nozīmē, ka piena vārīšanai nav nepieciešams, jo pasterizācijas laikā tiek iznīcināti bīstamie mikrobi. Bet, ja jūs vēlaties palielināt piena uzglabāšanas laiku, tad vāriet.

Nav nepieciešams kevēt pasterizētu pienu, bet bērniem ir ieteicams to vārīties. Pasterizēts piens, atšķirībā no sterilizēta piena, netiek glabāts ilgu laiku, kad tas ir aptuveni 5 dienas. Ja tas ir vārīts, tad daļa no uzturvielām no piena tiks iznīcināta. Tāpēc labāk mēģināt to nevārīties.

Pasterizācijas laikā pienu apstrādā augstā temperatūrā. Šādai pasterizācijai ir divas iespējas - tā ir temperatūra 76 grādi ar ekspozīciju līdz pat minūti - tā ir pasterizācija ar zemu temperatūru; un no 77 līdz 100 grādiem bez iedarbības - tā ir pasterizācija ar augstu temperatūru.

Piena pasterizācija tiek veikta, lai iznīcinātu mikroorganismus, tostarp patogēnus. Un arī daži fermenti. Piemēram

Šī temperatūras ietekme sasniedz gan mērķus, gan cīņu pret mikrobiem, tostarp tuberkulozi, un fermentu sadalīšanu. Tādēļ nav nepieciešams papildu apstrāde, vārot šādu pienu.

Informācija par to ir šeit.

Pasterizēts piens jāuzvāra maziem bērniem, jo ​​viņu gremošanas trakts nav pietiekami spēcīgs.

Pieaugušie var dzert pasterizētu pienu bez bailēm (ja derīguma termiņš nav beidzies), jo tas ir veselīgāks nekā vārīts piens.

Ja pasterizē pienu, paliek gandrīz viss vitamīnu un uzturvielu sastāvs, par ko nevar teikt par viršanas.

Pasterizēts piens pirms dzeršanas, jo īpaši bērniem, ir jādvārīts.

Ir nepieciešams to vārīties, lai nogalinātu visus mikroorganismus, kas netika nogalināti pasterizācijas laikā.

Ja ir pārliecība, ka pasterizēts piens ir svaigs un pienācīgi uzglabāts, tad jūs varat izmantot iespēju un dzert šādu pienu bez viršanas.

Bet bērni vēl vāra.

Pasterizācijas process tiek veikts, lai iznīcinātu mikrobi no piena. Pasterizēts piens ir iepakots aizzīmogotā plastmasas vai kartona maisā, kas novērš mikrobu parādīšanos. Ieteicams to lietot, tiklīdz atverat iepakojumu. Pēc atvēršanas pienu vajadzētu patērēt stundu vai vairāk. Ja jūs vēlaties to saglabāt ilgāku laiku, vislabāk to vāra. Ja jūs to uzglabājat ledusskapī, tas paliks labs 5-6 stundas.

Bet, ja rodas šaubas, labāk ir vārīties, jo mēs ne vienmēr zinām, vai precīzi tiek ievēroti visi piena uzglabāšanas nosacījumi.

Pasterizēts piens, pēc atvēršanas, pakļauts papildu termiskai apstrādei, nav nepieciešams. Ražošanas procesā katra šāda piena partija iet caur obligātajiem laboratorijas testiem.

Nav nepieciešams vārīties: sterilizēts, pasterizēts un UHT piens. Jo tas ir visas termiskās apstrādes metodes.

Bet kāds izvēlēties iespēju ir jautājums.

Sterilizācija - virs 100 grādiem stundu. Viss tiek nogalināts - gan noderīgs, gan kaitīgs. Tas ir tā, it kā jūs esat to ieņēmis un vārītu pienu mājās. Šādā pienā nav jēgas.

Pasterizācija - temperatūrā, kas ir aptuveni 75 grādi, turiet tikai 2-3 minūtes. Piens saglabā savas derīgās īpašības, bet arī saglabā dažus kaitīgus, kuru dēļ tie var skābi.

Ultrapasteurizācija - apsildīšana līdz 137 grādiem pēc 4 sekundēm. Kaitīgs nogalināja visus noderīgos visus saglabātos. Es dzeru šādu pienu, it īpaši tāpēc, ka bērniem šobrīd tiek pasniegta tikai ļoti pasterizēta.

Un labākais veids, kā nopirkt pienu tetra iepakojumā, ir garantija, ka kaitīgie mikrobi no gaisa neiejaucas pienā. Tad jūs nevarat vārīt pienu. Ja jūs pērkat pasterizētus maisiņus vai pudelēs, ir labāk vārīties, šis konteiners negarantē, ka piens ir pasargāts no baktēriju izplatīšanās.

Rezultāts ir aptuveni šāds: ja jūs vēlaties dzert pienu, mēs dzeram kādu no apstrādātajiem vai tirgū, nopirkt un vārīt mājās. Ja mēs vēlamies dzert veselīgu pienu, tad mēs uztveram UHT tetražā un bauda garšu bez viršanas.

Nē, protams. Mēs to vāra, lai iznīcinātu mikroorganismus, tostarp patogēnus. Pasterizācijas laikā tie pazūd, un tādēļ šajā ziņā nav nozīmes. Kāpēc eļļas sviests? Vēl viena lieta ir, ja maiss būtu atvērts, tad baktērijas ir atkal un jums ir nepieciešams vārīties.

Ir nepieciešams atšķirt pasterizētu pienu no sterilizētas. Ja tas ir sterilizēts, tas ilgstoši spēlē, tad pasterizēts īslaicīgi tiek sasildīts līdz augstām temperatūrām. Jā, mirgo nelabvēlīga mikroflora. Bet strīdi var palikt. Tas jāuzglabā noteiktā temperatūrā. Un, ja jums ir šaubas par transportēšanas un uzglabāšanas pareizību, tad labāk ir vāra šo pienu.

Nē, nav nepieciešams vāra šādu pienu, ja jūs ēdat jogurtus, piemēram, sev. Ja jūs gatavojat bērnu, vēlams vārīties. Vai labāk ir izmantot sterilizētu pienu vai ultrasterizētu.

Maziem bērniem ieteicams vārīt jebkuru pienu. Atcerieties, ka piena nozarē bija gadījums, kad rūpnīcas darbinieki peldēja pienā. Tāpēc tas ir pasterizēts vai nē, bet mazu bērnu ēdiena gatavošanai ir nepieciešams vārīt pienu.

Un pieaugušajiem nav nepieciešams vārīties pienu, jo daži nevar dzert vārītu pienu.

Pasterizēts piens: uzglabāšana un lietošana

Cilvēki dzer pienu vairāk nekā divpadsmit tūkstošus gadu. Gandrīz visās senās kultūrās piena produkti ir vērtīgi proteīnu, minerālvielu un tauku avoti. Zemnieki turēja lolojumdzīvniekus pirmajā vietā, lai iegūtu pienu un tikai pēc tam gaļai un ādām.

Piens bija pastāvīgs barojošu produktu avots, kas ļāva personai veikt citus mājsaimniecības darbus papildus pārtikas iegūšanai. Tāpēc piena produkti lielā mērā veicināja civilizācijas attīstību. Reti zīdītāji pieaugušā stāvoklī spēj sagremot pienu - šī cilvēces īpašība attīstījās pakāpeniski, evolūcijas procesā.

Piens ir diezgan svarīgs un vērtīgs produkts krievu barošanā. Pēc ekspertu domām, ir izdevīgāk ēst tikai valsts pienu, kas lielākajai daļai cilvēku ir liela problēma, un tāpēc izeja ir to iegādāties dažādos pārtikas veikalos. Dažās specializētās vietās ir iespējams iegādāties ne tikai govs pienu, bet arī kazu, zirgu, kamieļu un bifeļu pienu.

Katra suga savā veidā ir garšīga un veselīga. Lielākā daļa šķirņu ir apstiprinātas lietošanai cilvēkiem ar uzturu.

Piena šķirnes

Šodien ir seši piena veidi, taču ražotāji bieži piedāvā tikai divus veidus: pasterizētu un sterilizētu pienu, no kuriem katram ir savas pazīmes, atkarībā no apstrādes veida.

Pirmais variants tiek pārdots tikai mīkstos maisiņos, tā glabāšanas laiks ir diezgan mazs un nepārsniedz nedēļu. Sterilizēts vienā cietajā iepakojumā "tetra iepakojumā", tas nezaudē savas derīgās īpašības līdz sešiem mēnešiem.

Pasterizēts piens ir labākā izvēle tiem, kuri nevar iegādāties zemniecisks.

Pasterizācija balstās uz sekojošo: nepieciešamos produktus vienu reizi silda 60 ° C temperatūrā sešdesmit minūtes vai 30 minūtes, bet līdz 80 ° C.

Kā atšķirt pasterizētu un sterilizētu pienu

Pasterizācija ir vienreizējs piena sildīšana noteiktā temperatūrā, kuras laikā notiek dezinfekcija un tiek pagarināts produkta derīguma termiņš.

Tas ir lietojams divas nedēļas, pēc kura piens skāba.

Sterilizācijas laikā, lai palielinātu glabāšanas laiku, var pievienot konservantu.

Parasti ražošanas process nenozīmē dažādu piedevu ieviešanu.

Dzīvo baktēriju klātbūtnē pasterizēts piens skābē pēc pāris dienām, kā rezultātā parādās jogurts, kurš ne vienmēr ir ēdams.

Sterilizēts pēc derīguma termiņa beigām ir puves.

Ražošanas procesā pievieno stabilizatora sāļus, kas "kontrolē" skābumu noteiktā līmenī. Tie ir divu veidu - fosfāta un citrāta.

Piena ražošanā ir aizliegts pievienot antibiotikas, taču vairums ražotāju ignorē aizliegumus.

Pasterizēts un UHT piens

Ultrapasteurizācija ir termiska apstrāde ar derīguma termiņa pagarinājumu, kas iznīcina lielāko daļu uzturvielu, izņemot kalciju.

Šāda dzēriena glabāšanas laiks ir līdz sešiem mēnešiem, visas patogēnas baktērijas tiek iznīcinātas. Ražošanas procesā tiek iznīcināti vitamīni, un tiem nav jābūt fermentiem.

Pasterizācija - produkta temperatūras paaugstināšana, lai iznīcinātu mikrobi un pagarinātu uzglabāšanas laiku.

Visnoderīgākais būs pasterizēts piens. Un UHT piens ir mazāk noderīgs, bet tās apstrāde arī iznīcina labvēlīgās baktērijas.

Piena homogenizēšana

Dažreiz var redzēt uz iepakojuma marķējumu, norādot, ka tas ir "homogenizējošs" piens, kas nozīmē viendabīgu.

Piena pagatavošanas laikā īpašā ierīcē tauki tiek sadalīti un vienmērīgi sadalīti, nevis pēc tam sabiezējot krējumu.

Jo XX gadsimta astoņdesmitajos gados zinātniekam Oster sacīja, ka laikā, sasmalcināšanas ražo enzīmu "ksantīna oksidāzes", kas galu galā ievēro kuģiem, kas veido zobu aplikumu, un pēc tam izraisa aterosklerozi, tāpēc piens ir stingri kontrindicēts cilvēkiem ar noslieci uz sirds un asinsvadu slimībām. Bet pēc tam citi zinātnieki ir atspēkojuši savu viedokli - cilvēka organisms ražo šo fermentu lielākā daudzumā, tāpēc nepārtrauciet dzeramo pienu.

Mazāk izplatītas sugas

• Ionīts - ražots pēc specializētas iekārtas, aizstājot kalciju ar kāliju vai nātriju. Īpaši noderīga bērnu pārtikai.

• Dzeršana - izgatavots, nepievienojot piedevas vai sastāvdaļas. Dezinficēšana notiek, termiski apstrādājot.

• Piens ar kakao vai kafijas pievienošanu - visbiežāk sastopamais piena daudzums, pateicoties dārgām sastāvdaļām.

• Sausais - izgatavots pēc atdalīšanas.

• vitamīns - piens ar pievienoto vitamīnu C, A, D.

• Krējums - piena tauku daļa, kas iegūta, atdalot.

• Cepts - piens ar augstu tauku saturu, ko pasterizē ar temperatūru virs 95 o C un nogatavina ražošanas tvertnēs apmēram 3-4 stundas.

Vai ir nepieciešams vārot iegādāto pienu

Nav nepieciešams kešēt pasterizēto pienu, lielākā daļa patogēnu, ja tādi ir, tika iznīcināti rūpnīcā. Bet dažām to sugām joprojām ir kāda veida filma, tāpēc tās var izdzīvot pasterizācijas laikā. Ja šāds piens ir vārīts, tas tiks samazināts. Tāpēc bērniem ieteicams vārot iegādāto pienu.

Bērnu barībai vislabāk ir lietot pasterizētu pienu - tas ir mazāk alerģisks nekā citām šķirnēm, tāpēc tiek samazināts dažādu dermatītu un diatēzes risks.

Bet tomēr to var iztērēt bez viršanas, bet vēl vēlams to sildīt līdz istabas temperatūrai - tā kā tā sagremojamība organismā palielinās.

Pēc šī raksta izlasīšanas jums vairs nav jautājuma par to, vai vārīt pienu.

Piena sasaldēšana

Piena sasalšanas laikā tas tiek sadalīts ūdenī un piena taukos. Pēc atkausēšanas tā nezaudē savas derīgās īpašības, bet atkārtota sasaldēšana vairs nav ieteicama. Pirms vai pēc atkausēšanas ir vēlams vārīties.

Piena ražošanas tehnoloģija

Ražot pasterizētu pienu, tiek veikta, izmantojot speciāli aprīkotu sūkni ar plūsmas mērītāju, ir tās noņemšana dažādu piemaisījumu un piedevu, pēc tam, kad tas stājas īpašu pagaidu uzņemšanas jaudas. Nākamais piens tiek nosūtīts, izmantojot īpašu sūkni pasterizācijas un dzesēšanas vienībai. Tur notiek piena apkuri temperatūrā 45 ° C, un pēc tam sūknē normalizēt separatoru, kurā piens tiek atdalīta no krējuma, kas paplašināt ilgs pasterizācija process. Normālizēts piens tiek sūknēts uz nākamo vienību, kur to pakāpeniski silda līdz 65 ° C temperatūrai, un pēc tam novirza uz homogenizētāju. Pēc tam piens atkal nonāk pasterizācijas dzesēšana ar temperatūras ap 85 ° C, pēc tam atdzesē ar aukstu ūdeni, kas tiek izvadīta caur plate pasteurizer.

Pēc tam pasterizēts veselais piens tiek iesūknēts speciālā konteinerā un pēc tam uz iepakojuma tiek pasniegts ar automātisku mehānismu. Pēc visām manipulācijām tā tiek ievietota kastēs un novietota uzglabāšanai ledusskapī.

Piena tauki

Ražotāji var izvēlēties piedāvāt dažāda tauku satura pienu.

Kopējais tauku saturs ir apmēram 3,5%.

Normalizēts - aptuveni 3,2% tauku.

Zema tauku saturs - apmēram 0,05%.

Piens ar augstu tauku saturu - no 4 līdz 6%.

Zems 2,5% tauku.

Piena vidējais tauku saturs ir aptuveni 3,5%, bet, lai iegūtu pienu ar lielāku tauku saturu, tas ir precīzi sajaukts ar krēmu noteiktā iekārtā. Piena attaukošanai tiek veikta šķirošana - tā ir īpaša ierīce, kur krējums tiek atdalīts no piena.

Pasterizēts dzeramais piens tiek iegūts, izmantojot vairākus režīmus.

Long pasterizācija - sildīšana līdz temperatūrai 65 ° C trīsdesmit minūtes. Īstermiņa - temperatūrā 75 o C divdesmit minūtes.

Vienreizēja momentāna uzkarsēšana līdz 90 o C temperatūrai.

Ultrapasteurizācija - tūlītēja sildīšana līdz 125 o C temperatūrai.

Mājas pasterizācija

Lai iegūtu šādu produktu, kāds piena daudzums ir jāiestē vai jādara vārot jebkurā piemērotā traukā. Pēc atdzesēšanas jūs varat ielejiet uzglabāšanas tvertnes, cieši noslēgt un uzglabāt vēsā, tumšā vietā līdz vienai nedēļai.

Piens, pasterizēts mājās, lai samazinātu tauku saturu, kas atšķaidīts ar ūdeni noteiktos apmēros.

Piena uzglabāšana un lietošana

Sakarā ar baktēriju spēcīgo ietekmi un bojājumiem pienam ir galvenokārt īslaicīgi un uzglabāšanas apstākļi.

Modernās iekārtas ļauj palielināt glabāšanas laiku iekārtu un iepakojuma dēļ.

Ja ražošanas procesā netiek ievēroti dzesēšanas apstākļi, produktam galu galā būs "papīra" vai "metāla" garša.

Ieteicams mājās gatavotu pienu glabāt tīrā traukā tumšā, vēsā vietā.

Iespējams, ka nav tāda apgabala, kurā neizmantotu govs pienu - apģērbu un mēbeļu tīrīšanā, lai veiktu dažādus līdzekļus ķermeņa kopšanai, īstenojot kulinārijas receptes. Pastāv uzskats, ka, ja bērns dzer glāzi piena, organisms saņems pusi no ikdienas kalcija daudzuma.

Piens zīdaiņu pārtikā

Piens ir uzturvielu avots, kas ir pietiekami bagāts ar dažādiem elementiem - tajā esošie proteīni ir vispilnīgākie, un tie organismā ātri šķērso. Olbaltumviela ir nepieciešama ne tikai jaunu šūnu, bet arī visa organisma augšanai. Bieža lietošana bieži noved pie dehidratācijas. Agrīna lure novērš dzelzs deficīta anēmiju. Kad bērns ieiet šai precei, tas jāatšķaida proporcijās 5: 1, ja viena daļa ir ūdens un piecas daļas piena.

Piena produktu ražošanai tiek izmantoti mazuļu pārtikas produkti, kuru ražošanā tika ņemta vērā GOST. Pasterizētu pienu ieteicams lietot bērniem vecumā no 9 līdz 12 mēnešiem.

Noderīgas piena īpašības

Piens satur labvēlīgus mikroelementus, tādēļ tas bieži tiek noteikts cilvēkiem ar dažādām slimībām.

Piemēram, cilvēkam ar laktozes nepanesību ir atļauts ēst vai fermentētus piena produktus, vai arī tiem ir bifidobaktērijas.

Regulāra piena patēriņš samazina kaulu lūzumu risku sievietēm pēc trīsdesmit pieciem gadiem.

Mūsdienās lielākā daļa lielo uzņēmumu plāno izstrādāt īpašu platību - specializētus piena produktus. Tās lieliski iederas uzturā cilvēkiem pirmspensijas vai pensijas vecumā, cilvēki ar noteiktām slimībām, kā piebarojuma attiecas uz bērniem, pārtiku sportistiem un cilvēkiem no dažādām sociālajām grupām.

Ja marķējums "GOST" ir redzams pēc iegādes, pasterizētais piens šajā gadījumā nedaudz atšķiras no mājas.

Daudzi negodīgi ražotāji dabīgam piena produktam atgūst no sausā produkta. Bet, ja atveseļošanas process tiek veikts saskaņā ar visiem noteikumiem, tad tas ir ļoti problemātiski to nošķirt pēc garšas un organoleptiskajiem parametriem.

Kas jums jāzina par pasterizētu pienu, lai neiegūtu slimnīcā

Cilvēki var izmantot pienu litros, pat nedomājot par to, vai tas patiešām ir labs ķermenim. Gandrīz visai tās vēsturei cilvēcei ir bijis neapstrādāts govs piens. Tajā pašā laikā tā zaudēja ne tikai garšas īpašības, bet arī vitamīnus, lietderīgās vielas. Tas turpinājās līdz 19. gadsimta vidum, kamēr franču zinātnieks Louis Pasteur izgudroja metodi, kā dezinficēt pienu un citus pārtikas produktus.

Metode, kas tika nosaukta pēc viņa, sastāvēja no produkta īsas apsildīšanas līdz temperatūrai, kas bija tuvu viršanas temperatūrai (minūtē) vai ilgstošai apsildei līdz 60-70 grādiem (30 minūšu vai stundas laikā).

Šī metode iznīcina lielāko daļu patogēno mikrobu un pienskābes baktēriju. Tomēr viņu pretruna paliek. Pēc tam viņi, attīstot, veicina piena skābšanu. Tomēr barības vielas (fermenti, vitamīni, aminoskābes) paliek pienā.

Derīguma termiņš ledusskapī

  • Derīguma termiņš 7 dienas

Ne pēdējā uzglabāšanas laika vieta aizņem konteineru. Plastmasas pudele tiek uzglabāta mazāk nekā dzēriens, kas atrodas īpašā iepakojumā.

Cik daudz tiek uzglabāts tetrapakās

Pastāv arī iepakojumi ilgtermiņa glabāšanai (visbiežāk tos sauc par "tetrapack"). Tie būtiski palielina piena glabāšanas laiku, jo produkts tiek maksimāli izolēts no skābekļa, radot noslēgtu vakuumu. Tomēr šie ilgie termiņi ir spēkā tikai tad, ja piens nav atvērts.

GOST 32922-2014 "Pasterizēts govs piens" nenosaka īpašus uzglabāšanas laikus pasterizētam pienam, tomēr tai ir īpašas temperatūras prasības:

  • uzglabāšanas laikā ne vairāk kā 2-6 grādi;
  • pārvadāšanas laikā ne vairāk kā 10 grādi.

GOST aizliedz saldēt pienu.

Piena sasaldēšana

Mājās, jūs varat iesaldēt pienu, pagarinot savu dzīvi uz laiku no mēneša līdz sešiem mēnešiem. Šādu pienu atkausē ledusskapī.

Nevēlama iedarbība uz produktu tiešos saules staros. Tas var izraisīt vitamīnu zudumu un dzēriena agrīnu sīrupu. Ir jāpievērš uzmanība šādai problēmai kā piemēroti ēdieni. Vislabāk ir izmantot plastmasas pudeli. Pārliecinieties, ka pudele nav piepildīta ar ietilpību. Atstājiet vietu šķidrumam, lai tas tiktu atdzisis. Nelietojiet stikla trauki! Frost, protams, izraisīs tā plaisu un pienu nevarēs piedzēst - pastāv iespēja, ka tajā paliks mazi stikla gabali.

Pasterizēts piens mājās

Ja jūs no saimniecības iegādājā mājās gatavotu pienu, to vajadzētu vārīties higiēnas nolūkos. Tajā pašā laikā tiek zaudētas ne tikai garšas īpašības, bet arī noderīgas vielas.

Ir divi veidi, kā izvairīties no viršanas un pasterizācijas mājās. Jūs varat pagatavot vai nu ceptā ceļā krāsni, vai parasto pasterizētu, pagatavojot to "ūdens vannā":

  • Vecās dienas ceptas tika pagatavotas, izmantojot cepeškrāsnī māla traukus. Priekšņi neizmantoja piena podus citu ēdienu pagatavošanai. Tika uzskatīts, ka podi, kas īpaši paredzēti pienam, saglabā to ilgāk. Piens aktīvi absorbē smakas. Mūsdienās diezgan parasta krāsns. Jūs varat izmantot lēnu plītiņu - galvenais ir saglabāt temperatūru 85-90 grādos 1,5 stundas. Piens no taukiem kļūst dzeltenīgs, palielina kalciju. Vecajās dienās šāds piens tika izmantots, lai ārstētu slimos un vājos cilvēkus. Slavu ceptais piens bija "panaceja" slimībām, piemēram, vistu buljona ebrejiem.
  • Pašapkalpošanās pasterizēts piens ir jāapilda vismaz 70 grādiem pusstundu. Šo temperatūru var sasniegt, izveidojot "ūdens vannu". Ievieto lielu kastroli ar verdošu ūdeni un iegremdē mazāku kastroli ar pienu. Vārāmās ūdens uzsilda nelielu kastroļu, bet tā nevar atmest visus 100 grādu viršanas temperatūras. Tātad tiek sasniegta 70 grādu temperatūra.

Dzesēšana pasterizācijas laikā

Galvenā problēma, ar ko saskaras mājas pasterizācija, ir tūlītēja dzesēšana.

Jūs varat iepriekš sagatavot auksta ūdens un ledus gabaliņu baseinu, procesa beigās uzmanīgi nolaidot katli ar pienu. Nav ieteicams uzreiz ievietot karstu pienu ledusskapī, jo tas var izraisīt atsevišķu produktu atkausēšanu un visu ledusskapi.

Uzglabāšanai labāk ir izmantot sterilizētu trauku ar vāku, vēlams blīvs. Telpas temperatūrā glabāšanas laiks būs 10 stundas, ledusskapī 2-3 dienas.

Nodarīt kaitējumu vai labumu

"Bērni dzer pienu, tu būsi vesels," saka slavenā izpausme. Pienam ir gan priekšrocības, gan trūkumi. Starp priekšrocībām - ievērojams daudzums taukos šķīstošo vitamīnu, aminoskābju un barības vielu, ko cilvēki absorbē kopā ar pienu. Šis dzēriens ir neatņemams elements daudziem ēdieniem: no sieriem un biezpiena līdz ekstravaganto desertu un mērču pagatavošanai. Visizplatītākais olbaltumvielu un kalcija avots. Pasterizēts piens var kaitēt tikai cilvēkiem ar individuālu nepanesību pret šo produktu.

Laktozes nepanesamība

Ar vecumu ķermeņa absorbē pienu mazākā mērā, jo tā absorbcijas īpašie fermenti atbrīvojas mazāk. Daba nodrošina, ka pienu patērē tikai bērni. Mākslīgais bērnības cilvēka pagarinājums uz balto pelēko matiņu ne vienmēr atbilst organisma izpratnei.

Bet laktozes nepanesamība ne vienmēr saistīta ar vecumu. Pārsteidzoši ir tas, ka piens, precīzāk, laktozes nepanesamība, ir bijusi nozīmīga loma cilvēka sabiedrības attīstībā un joprojām sadala mūs pēc rasu un etniskās piederības. Starp Ziemeļeiropas iedzīvotājiem laktozes nepanesības indekss ir vidēji 1-5%, savukārt Vidusāzijas vai Amerikas indiešu vidū šie skaitļi var sasniegt 100%. Daudzi šo valstu pārstāvji sāk cieš no laktozes nepanesamības, sākot no 3 vai 5 gadu vecuma.

Vai ir iespējams pasterizēt pienu bērniem

Labākais bērnam ir mātes piens. No tā vecuma, no kuras jūs varat dot govs, noteikti nevar teikt. Tas nekaitēs mazulim jebkurā vecumā (ja tas nesatur antibiotikas), bet ar īpašām piena formām, kas ir labvēlīgākas zīdaiņu delikātai gremošanas sistēmai, ir labāk tos lietot.

Pediatristiem ieteicams sākt pāreju no maisījumiem uz regulāru govs pienu apmēram 9 mēnešus, kad maza ķermeņa spēks kļūst spēcīgāks. Sāciet ar govs piena barošanu, pievienojot to graudaugiem un bērnu brokastīm, bet ne vairāk kā 150 ml dienā. Kad bērnam iestājas vairāk nekā gada vecums, viņi dzer pienu, bet ne vairāk kā 200 ml dienā. Ja jums ir 3 gadi, jūs nevarat ierobežot piena uzņemšanu - tas ir ideāls augšanas un attīstības vecums, kad gremošanas sistēma jau ir izveidojusies un uztver parasto cilvēku ēdienu. Vēlams, lai piens nebūtu ļoti taukains, bet ne pilnīgi vājināts. Optimālais tauku saturs ir aptuveni 3%.

Bērniem labāk iegādāties UHT piena produktus.

Pasterizēts un UHT: kāda ir atšķirība

Pasterizēts piens tiek iegūts, izmantojot termisko apstrādi, kuras metodi ierosināja franču mikrobiologs Louis Pasteur, kurš XIX gadsimta otrajā pusē atklāja metodi ātrbojīgu preču ilgstošai uzglabāšanai. Piens tiek pasterizēts, apsildot to līdz 65 grādiem 30 minūtes, un pēc tam atdzesē sterilā iepakojumā. Šāds piens tiek uzglabāts līdz divām nedēļām, un to var izmantot jogurta, mājas biezpiena sālīšanai un ražošanai mājās.

Jaunākā tehnoloģija ir piena ultrapasteurizācija, kurā produkts tiek uzkarsēts līdz 135 grādiem 4 sekundes un pēc tam atdzesēts līdz 4-5. Šāds piens iepakojumā nesabojājas apmēram divus mēnešus.

Pasterizēts piens: kāda tā ir un kā to uzglabāt, produkta priekšrocības un kaitējums

Šodien veselu pienu var nopirkt ne tik bieži - to pārdod tikai tirgus. Eksperti masveidā uzstāj, ka neapstrādāta produkts ir pārāk riskanti dzert, ietekmē arī tirdzniecības vietu skaitu iesaistīto dabas dzērienu pārdošanu. Bet piena produktu nodaļās veikalos iepakoto pienu pārdod visdažādākajās iespējās - šeit tas ir pasterizēts, sterilizēts, normalizēts un citi gudri vārdi, no kuriem parasti patērētājs parasti nav vieglāk izvēlēties.

Bieži vien persona vienkārši pilnībā nesaprot, ko viņš iegūst. Mūsdienu pasaules realitāte ir tāda, ka patiesībā jums ir nepieciešams izvēlēties pārtiku, cik vien iespējams rūpīgi, jo no tā atkarīga ir jūsu pašu veselība un jūsu ģimenes veselība. Lai labāk pārietu uz piena produktu izvēli, apskatīsim, kāds ir tik populārs pasterizēts piens.

Kas ir pasterizācija un kādi ir tipi?

Katra mājsaimniece zina, ka pirms dzeršanas ir vēlams vāra svaigu pienu, jo augstā temperatūra palīdz nogalināt dažādus mikroorganismus, kuru piena vide var būt ideāla audzēšanas zeme. Vienlaikus ir loģiski pieņemt, ka ar ievērojamu apsildi var arī mirst labvēlīgi mikroorganismi, bet daži pienā esošie komponenti var mainīt to struktūru, sadalīt un zaudēt spēju gūt labumu cilvēka ķermenim.

Ja apkure ir piemērota piena īpašībām, pārmērīga apkure ir kaitīga. Ir skaidrs, ka ir nepieciešams atrast noteiktu viduslaiku. Ir grūti pateikt, kad cilvēce nonāca pie idejas, ka pienu vajadzētu ļoti karstināt, bet ne pārvērst par vārītu (galu galā kompetentās mājsaimnieces to dara), bet franču Pasteurs ieteica rūpnieciskās ražošanas tehnoloģiju jau pirms pusotru gadu. Šodien process apkurei ātri bojājošos produktus, kuru dēļ viņi saņem papildu izturību, ko sauc par pasterizāciju godu tās izgudrotājam. Tas nenozīmē, ka process ir standartizēts, cik vien iespējams, - ar piena par pašu procesu apstrādei var būt savi smalkumus.

Jāatzīmē, ka pasterizētā piena dzeršana tiek veikta dažādās temperatūrās, un apkure notiek citā laikā. Parasto pasterizēto pienu silda temperatūrā no 60 līdz 98 grādiem, neļaujot šķidrumam vārīties, kamēr ir mainīta temperatūras un sildīšanas laika proporcija. Pie pieticīgiem 60 grādiem apstrāde var ilgt visu stundu, bet temperatūrā, kas ir tuvu vārīšanās temperatūrai, dzēriens tiek uzskatīts par pasterizētu pēc 3-4 minūtēm.

Pastāv arī tā sauktais UHT piens, kas praktiski neatšķiras no produkta, ko sauc par sterilizētu. Tas radies no kritikas par pasterizētu pienu, kas, pretēji tautas uzskatam, neiznīcina visas potenciāli kaitīgās baktērijas, bet labākajā gadījumā tikai 90%. Īpaši termiski apstrādāts piens tiek uzkarsēts līdz aptuveni 140 grādiem, izmantojot īpašu aprīkojumu, kas nodrošina ļoti ātru uzsildīšanu, un tiek turēts šādos apstākļos tikai aptuveni 20 sekundes. Šajā procesā mirst ne tikai kaitīgi, bet arī izdevīgi mikroorganismi, bet produkta glabāšanas laiks palielinās desmitkārtīgi, tādēļ attālāko reģionu iedzīvotājiem šāds risinājums ir vienīgais iespējamais.

Lai iznīcinātu piena dzēriena sastāvdaļu struktūru pēc apkures, tā pēc iespējas ātrāk jāatdzesē līdz temperatūrai apmēram 5 grādiem, tāpēc šī apstrādes metode prasa stabilu tehnisko bāzi.

Ja pasterizētā un sterilizētā piena produkcijas atšķirība ir tikai pārstrādes procesa temperatūras vērtībās, tad pasterizētā versija atšķiras no normalizētā un lielākā mērā. Fakts ir tas, ka uz iepakojuma saskaņā ar tiesību aktiem ir nepieciešams uzrakstīt dzēriena tauku saturu, tomēr pat tā pati govs nespēj dot pienu ar tādu pašu tauku saturu - šis brīdis ir atkarīgs no pārāk daudziem faktoriem. Maziem uzņēmumiem mākslīgi jāpalielina piena daudzums, lai tas atbilstu tam, kas uz iepakojuma ir uzrakstīts - tā ir tā sauktā produkta normalizēšana.

Attiecībā uz termisko apstrādi, tad normalizētais piens to nenozīmē - teorētiski tā vispār nevar iziet.

Sastāvs un kaloriju daudzums

Neviens no GOST precīzi neregulē BJU un citas pasterizētā piena sastāva iezīmes - galvenais ir tas, ka tas atbilst iepakojumā norādītajam. Pat svaigā pienā šie skaitļi var ievērojami atšķirties, tāpēc nav pārsteigums, ka rādītāji ievērojami atšķiras starp ražotājiem. Šā iemesla dēļ mūsu rādītāji būs tikai aptuveni, un patērētājam ir jāpārbauda šī informācija, lasot precīzu to vielu saturu, kāds viņam ir vajadzīgs konkrētā iepakojumā.

Lielākajā daļā pasterizētā piena šķirņu ir mazāk nekā visu olbaltumvielu - tā daudzums ir 2,5-3%. Savukārt ogļhidrāti visbiežāk sastopami - 4,5-5,5%, vispopulārākā vērtība ir 4,7%. Attiecībā uz taukiem šī sastāvdaļa ir visvairāk mainīgā, jo, kā minēts iepriekš, daudzi ražotāji pat to regulē mākslīgi - tas var svārstīties no 1-6%. Noderīgi komponenti mikroelementu un vitamīnu veidā visos piena veidos ir aptuveni vienādi, it īpaši šeit ir daudz kalcija un joda, vara un stroncija, kā arī B un D grupas vitamīni.

Ja mēs runājam par dabiskā dzēriena kaloriju saturu, tas lielā mērā ir atkarīgs no BJU līdzsvara, it īpaši no tauku daudzuma. Rezultātā enerģētiskā vērtība var būt diezgan pieticīga - 44 kcal un daudz nopietnāka - 71 kcal, tādēļ tiem, kuri stingri ievēro patērēto pārtikas produktu kaloriju saturu, ir jābūt brīdinājumam.

Ieguvums un kaitējums

Pasterizēts piena produkts ir sava veida zelta vidējā vērtība starp veselu, svaigu pienu un pilnīgu šī komponenta trūkumu uzturā. Dzeramais piens ir principā lietderīgs, un, ja nav pieejams svaigs cūku piens, jūs varat dzert vismaz pasterizētus produktus - neskatoties uz to, ka daļa cilvēka ķermeņa nepieciešams mikroorganismu zudums, lielākā daļa tā joprojām ir, un kaitīgajiem mikrobiem lielākajā daļā gadījumu apkure ir destruktīva. Tajā pašā laikā pasterizēts piens noteikti ir veselīgāks par ultrasterizēto pienu, kas, pateicoties tā ieguvumiem, ir varbūt minerālu kokteilis pilnīgi bez dzīvās sastāvdaļas.

Pasterizēta piena sastāvs jebkurā gadījumā ir tāds, ka tas izrādās noderīgs visos gadījumos bez izņēmuma - gan grūtniecības laikā, gan zīdīšanas laikā, gan bērnam, nemaz nerunājot par parasto pieaugušo personu. Tas satur lielu olbaltumvielu procentuālo daudzumu, kas nepieciešams, lai saglabātu muskuļu masu un daudzas citas ķermeņa sistēmas. Tikai divas glāzes piena pietiek, lai dzert dienu, lai pilnībā apmierinātu ikdienas kalcija vajadzību, kas ir vitāli svarīga veselīgiem un stipriem kauliem. Šeit ir daudzi citi ķīmiskie elementi un vitamīni, kas ļauj pilnīgi bagātināt ķermeni, nostiprinot dažādu sistēmu veselību.

Tajā pašā laikā piens pieder pie uztura produktiem, kas nozīmē, ka to var patērēt pat tie, kas stingri seko savam skaitlim.

Vai man vajag dzert pienu - un cik daudz? Patiesi un mīti par piena produktiem

Kāds piens ir vairāk noderīgs: pasterizēts vai sterilizēts

Siltais piens ar medu, piedzimis naktī, palīdz labāk gulēt. Piens ir labs kauliem un zobiem. Piens jādzēš katru rītu brokastīs. No agras bērnības mums teica, ka piens ir labs. Šodien ekspertu viedokļi atšķiras, dažkārt radikāli. Mēs lūdzām ražot agroindustrial holding company, Cheburashkin Brāļi. Ģimenes saimniecība Marina Savina, lai atbrīvotu tautas mītus par labvēlīgajām un kaitīgajām piena īpašībām.

Kāda ir atšķirība starp sterilizēto un pasterizēto pienu? Vai ir iespējams nomainīt dabīgo pienu ar reģenerēto pienu? Kāpēc daži uztura speciālisti mudina ēst tikai ar zemu tauku saturu piena produktus? Kā notika viedoklis, ka piens ir kaitīgs pieaugušajiem un organisms to nav absorbējis pieaugušā vecumā? Mēs atbildam uz populārākajiem jautājumiem par pienu un piena produktiem.

Vai lielveikalu piens ir noderīgs kā saimniecības piens?

Viss pirmām kārtām ir atkarīgs no paša svaigpiena kvalitātes, kā arī no tā apstrādes veida. Ja piens no saimniecībām jau ir attīrīts un atdzisis, ar nelielu baktēriju piesārņojumu, tas tiek pakļauts pasterizācijai ar zuduma režīmu (76-78 ° C), kā tas ir mūsu uzņēmumā. Pasterizētā pienā nav patogēnu, un vitamīnu un mikroelementu sastāvs tajā maz atšķiras no svaigpiena.

Vai ir taisnība, ka ikdienas piena patēriņš pilnībā atbilst ķermeņa kalcija vajadzībai?

Kalcijs vislabāk tiek absorbēts no piena, biezpiena, siera un jogurta. Trīs glāzes piena (250 ml - 315 mg) patiešām satur dienas devu pieaugušam cilvēkam (800-1100 mg). Problēma ir tā, ka daži cilvēki katru dienu var dzert šo piena daudzumu. Efektīvāk ēst piena produktus ar lielu kalcija saturu - biezpienu, sieru un jogurtu.

Vai pieauguša cilvēks nevar absorbēt pienu?

Ja mēs nerunājam par individuālu neiecietību (Krievijā tas ir aptuveni 15% iedzīvotāju), pieaugušo ķermenis pilnīgi absorbē pienu.

Govs piens ir neaizstājams produkts jebkura vecuma cilvēkiem. Tas ir saistīts ne tikai ar tā uzturvērtību, bet arī ar to, ka tikai pienā ir tāda attiecība starp olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem, kuros tie labi pārstrādāti. Piens satur tāda stāvokļa un proporcijas elementus, kas ir nepieciešami jauniešu attīstībai un pieaugušo organisma normālā fizioloģiskā stāvokļa saglabāšanai.

Vai taisnība, ka pagatavotais piens nav tik lietderīgs kā svaigs piens?

Pagatavotais piens ir izgatavots no piena pulvera, kas tiek ražots žāvēšanas temperatūrā (170-180 ° C), tādēļ nav dabisku vitamīnu, enzīmu un piena sastāvdaļu. Šādu produktu sauc par "piena dzērienu", nevis uz pienu.

Kā pasterizēts piens atšķiras no sterilizēta piena?

Pasterizācijas laikā mēs sasildām pienu līdz 76-78 ° C, tad mēs to inkubējam 40 sekundes, atdzesējiet līdz 2-4 grādiem un pudelēs. Šis produkts ir visnoderīgākais, jo tas saglabā visus mikroelementus un dažus vitamīnus, kas ir svaigpienā.

Sterilizācijas laikā svaigpienu karsē un tur 20-30 minūtes temperatūrā no 120 līdz 150 ° C. Piena sterilizācija zaudē lielāko daļu uzturvielu. Tomēr šādu produktu var uzglabāt gandrīz gadu istabas temperatūrā, nevis skābā. To nedrīkst lietot katru dienu, bet tas ir vienkārši nepieciešams garos ceļojumos, braucienos uz dabu.

Vai ir taisnība, ka vājpienā nav nekas noderīgs?

Vājpiens ir tā saukts, jo tajos nav tauku. Visas pārējās piena proteīnu sastāvdaļas, fermenti, piena cukurs, mikroelementi - paliek. Bet ir svarīgi zināt, ka piens nav mehānisks sastāvdaļu maisījums, bet gan sarežģīta sistēma. "Pārsteidzošs ēdiens, ko pagatavoja pati daba," teica slavenais akadēmiķis I.P. Pavlovs. Sausais piens, kas piemērots uztura uzturā.

Vai ir labi dzert UHT pienu? Iespējamais kaitējums produktam

Autors: Ivan Ustinovs

Hi! Uz veikalu plauktiem var atrast dažāda veida piena produktus: tauku un beztauku pienu, pasterizētu, īpaši pasterizētu un sterilizētu pienu, kā arī dzērienu ar visu veidu piedevām. Ir loģisks jautājums: vai visu veidu produkti ir labvēlīgi mūsu ķermenim.

Šodien mēs detalizētāk pievērsīsimies UHT piena tēmai, jo tieši tas ir tas, ka daudzi cilvēki dod priekšroku aizstāt kā pāri. Pēdējais, diemžēl, nav pieejams visiem. Lucky tas kultūrists, kas dzīvo ciematā, un tam ir iespēja katru dienu dzert svaigu pienu. Tāpēc apsveriet UHT piena ieguvumus un kaitējumu šim produktam.

Slepenā apstrāde

Kas tas ir - ultrapasteurizēts piens? Mēs esam pateicīgi francūzi Louis Pasteur par šī dzērienu pārstrādes procesa atklāšanu. Pasterizācija ietver produkta termisko apstrādi noteiktā temperatūrā. Nākamais ir asu dzesēšana. Tādā veidā piena mirst visas baktērijas un baktērijas.

Tomēr vitamīni, minerālvielas un citas vielas, kas ir labvēlīgas cilvēkiem, paliek, kam nav laika sabrukt. Pasterizācijas laikā temperatūra svārstās no +60 līdz +130 grādiem.

Pateicoties dažādiem temperatūras apstākļiem, mēs iegūstam dažāda veida pienu:

  • 70-74 ° - pasterizēts piens; glabāšana - ne vairāk kā 10 dienas;
  • 90 ° un tur šajā temperatūrā 4 stundas - cep pienu, glabāšanas laiks - 1 mēnesis;
  • 110 ° - sterilizēts, kurā pievieno sāļus un stabilizatorus, lai novērstu piena ātri skābā pagatavošanu; jūs varat uzglabāt sešus mēnešus;
  • 125-130 ° - UHT. Ar šādu termisko apstrādi ir svarīga intensīva apkure un strauja dzesēšana līdz 20 grādiem. Derīguma termiņš ir no 4 mēnešiem līdz vienam gadam.

Tad produktu ielej aseptiskos konteineros. Iepakojums sastāv no 3 slāņiem. Kartons stingrībai, polietilēns no mitruma un folijas, kas pasargā no gaismas un gaisa.

Jums nav nepieciešams UHT piena vārīšanās - tas jau ir pakļauts termiskai apstrādei, un papildu apkure iznīcinās labvēlīgās baktērijas un mikroorganismus.

Pavisam nesen daudzi pircēji baidās, ka šajos produktu veidos ir antibiotikas, kas neļauj strauji pasliktināties dabiskajam produktam. Eksperts Olga Sokolova, pētniece Centrālās Piena rūpniecības All-Krievijas Pētniecības institūta Mikrobioloģijas laboratorijā, steidzas pārliecināt mīļotājus par pienu.

Pēc viņas domām, patiešām dažas antibiotikas un citas vielas iepriekš tika pievienotas pasterizētam pienam. GOST atļāva to. Bet saskaņā ar jaunākajām standartu pārskatīšanas procedūrām jebkādas papildu vielas dzērienā tika aizliegtas.

Ir arī vērts atzīmēt, ka ir piens ar dažāda veida tauku saturu, ko var arī apstrādāt. Tas nav reti, ka mēs pajautājam sevi, kad mēs redzam numurus ar procentiem piena produktu iepakojumā: ko tas nozīmē? Šie skaitļi norāda piena tauku saturu:

  • 3,5% veseli, tauki;
  • 3,2% normālas tauku;
  • 4-6% - palielināts tauku saturs;
  • 2,5% - samazināts tauku saturs produktā.

Pasterizēts vai UHT? Kuru izvēlēties?

Izstrādājumu uzglabāšanas laiks ir atšķirīgs, un šķiet, ka UHT dzēriens, kuru paredzēts nopietnāk sabojāt apmēram gadu, var kaitēt veselībai nekā pasterizēts piens. Tātad, ko labāk darīt jūsu uzturā?

Pēc ekspertu domām, vienkārša pasterizācija ietver ilgāku termiskās apstrādes procesu, tāpēc šādā pienā ir daudz mazāk vitamīnu un mikroelementi, kas cilvēkiem ir noderīgi. Tādēļ UHT piena produktam ir lielāka vērtība. Turklāt tas ir izgatavots no visaugstākās kvalitātes dabīgā govs piena.

Ja esat piena mīļotājs, jūs varat lasīt rakstus par piena pulveri, auzu pārslu, sūkalām.

Kāda ir produkta lietošana?

Daudzi pētījumi, ko veica gan vietējās laboratorijas, it īpaši Piena rūpniecības Pētniecības institūtā, gan ārzemju institūtos, apgalvo, ka gandrīz visi cilvēka organismā noderīgie mikroelementi paliek šāda veida dzērienā:

  1. Piena olbaltumvielu (80% kazeīna, 13% albumīna, 7% globulīna) - tiek uzskatīts par vienu no visvairāk sagremojamajiem proteīniem. Tas samazina kuņģa un zarnu slodzi. Tādēļ pēc treniņa pienu ieteicams dzert. 250 ml šķidruma satur 8 gramus proteīna.
  2. Kalcijs palīdz muskuļu augšanu un muskuļu augšanu. Tas pozitīvi ietekmē kaulu masas nostiprināšanos.
  3. Piena produktu tauki satur A, K, B, E grupas vitamīnus. Bet šeit es vēlos piebilst, ka nobriedušākajā vecumā pēc 40-50 gadiem piena tauki tiek absorbēti ķermenī. Tāpēc ir labāk lietot pienu ar zemu tauku saturu.

Pēc apmācības piens saglabā ūdeni un atjauno dabisko ūdens bilanci. Dzēriens arī nomāc badu, jo pastāv lēni tauki un olbaltumvielas. Tas bloķē insulīna iespēju, kad tā izdalās ogļhidrātus zemādas taukos.

Sakarā ar šo bloķēšanu, jūs varat dzert pienu, lai iegūtu svaru, bet nebaidās no aptaukošanās. Arī dzēriens tiek uzskatīts par augstas kaloritātes produktu ar enerģijas vērtību līdz 500 kalorijām.

Piena bodybuilders sauc lētākais masu komplektu produktu. Zivju un gaļas vērtība ir aptuveni vienāda ar piena sagremojamību.

Daudzi kultūristi izmanto produktu kā daļu no ogļhidrātu vai olbaltumvielu kratīšanas. Pēc amerikāņu zinātnieku domām, ar balto šķidru šķidrumu pievienojot kārtainu karotīti, var palielināt dzēriena vērtību, un pēc tam atšķaidīts piens atjauno sportista spēku starp treniņiem divas reizes ātrāk.

Ja jūs trenējat sporta zāli - tad labāk pievienojiet augstas kvalitātes sporta uzturu jūsu diēta. Jūs varat to izvēlēties, piemēram, ŠEIT (par viszemākajām cenām) vai ŠEIT.

Turklāt šis produkta veids lieliski ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, normalizē vielmaiņu. Tas arī palīdz cīnīties pret depresiju, stresu un vienlaicīgi uzlabo miegu un vispārējo labsajūtu.

Ultrapasteurizētajam produktam ir mazāks tauku saturs nekā svaigam pienam. Tādēļ pediatri iesaka šo pienu bērniem, sākot no viena mēneša vecuma.

Piena produktu kaitējums

Harmu dzēriens var dot tiem, kam ir laktozes nepanesamība, cukurs pienā. Tomēr ir izeja. Cieš no laktāzes trūkuma, jācenšas nomainīt tikai pienu bez laktozes.

Daži zinātnieki apgalvo, ka šāda dzeršana var izraisīt vēzi vīriešiem. Iemesls ir saistīts ar to, ka daži hormoni, kas ir bīstami spēcīgai cilvēces pusei, tiek pievienoti pārtikai govīm.

Tāpat neiesakot dzērienu gados vecākiem cilvēkiem. Daži pētījumi liecina, ka ar vecumu izzūd cilvēka fermenti, kuri ir atbildīgi par piena olbaltumvielu gremošanu.

Mazliet par kvalitāti

Kāds ir labākais UHT piens dzert gan pieaugušajiem, gan bērniem? Atsauksmes daudziem pircējiem, kā arī Rosselkhoznadzor piedāvā šādu novērtējumu par produktu kvalitāti:

  • Piens no Wimm-Bill-Dann;
  • Sibīrijas piens;
  • "Timashevsk Combine";
  • Irbit Plant;
  • "Meliorators";
  • "Biryuli".

Rocelhoznadzor pārbaudīto "privāto" uzņēmumu piena produktu ražošanai vērtējumu var apskatīt uzraugāmo objektu "Cerberus" reģistra oficiālajā tīmekļa vietnē.

Rakstiet komentāros - vai izmantojat šo produktu un kādi ir jūsu iespaidi par to?

P.S Abonējiet, lai atjauninātu savu emuāru, lai nezaudētu neko! Ja jūs vēlaties iegādāties sporta preces, sporta uztura bagātinātājus vai papildinājumus, varat izmantot šo īpašo lapu!